受访嘉宾： 徐州餐饮协会副会长  尹建荃 

    撰稿：扬子晚报记者 黄珊

    江苏之美，美在何处？明城墙之厚重、项王故里之英武、太湖水之浩淼、云台山之苍郁……这一切还不够，“别样苏韵”不止于历史的沧桑和自然的壮美，当然也少不了舌尖上的美味。

    这一站，记者乘坐别克君威来到徐州。作为江苏境内纯粹的“北方”城市，徐州与江苏其他城市的气场明显不同，听徐州人讲话，你会感觉自己到了山东。若有人问我去徐州吃什么，我几乎可以给他一个攻略了，而在品味食物的过程中，你会发现这座城市自身独特的味道。

    融合四省风味 传承楚风汉韵

    “楚风汉韵”是徐州最为人熟知的标签，听听这里非同一般的菜名，你就能感受到一股扑面而来的古风。沛县狗肉，羊方藏鱼，霸王别姬……是不是有一种大快朵颐的冲动呢？ 

    徐州古称“彭城”，自古乃兵家必争之地，这都是由于它特殊的地理位置所致。它地处苏、鲁、豫、皖四省接壤之地，千百年来各地人员络绎往来，饮食也汇集了四省的特色。有人爱吃米饭，有人爱吃馒头，有人爱吃煎饼。再加上一代又一代历史传承，菜名听起来也是古风浓郁。

    徐州菜就如同一个好学之士，博采众长，形成了自己的风格，成为苏菜系中独一无二的徐海风味。徐海菜与大部分江苏菜清淡、喜甜的口味不同，用尹建荃副会长的话来说，“什么口味都有”。

    说起徐海菜，尹会长立马滔滔不绝。传说，四千年前有一位彭祖，他是徐州地方美食的代表，也是烹饪界公认的鼻祖。彭祖能烹制出何种美食，我们无缘品尝。但在徐州，我们尝到了名厨殷汝伦先生的看家菜。

    品名家私房菜 乘君威赴远程

    殷汝伦是徐州名厨界的代表之一，他在学习了各地菜系之后，挖掘传统菜的特色，两相融合之后创造出很多新品。“殷氏香酥鸭”、“雪花八卦鸡”、“凤尾虾球”、“熊猫戏竹”等菜品都是他引以为傲的菜式。

    在老殷家酒楼，我们终于吃到了正宗的徐州老派菜。冰糖肘子、烧千子、夹沙八宝饭、烧杂拌、白斩鸡、醋溜滑脊等等，都是徐州人最熟悉的家乡味。拿记者喜爱的夹沙八宝饭为例，很多地方都是用稻米、豆类做主原料，再加上莲子、花生等，老殷家的夹沙八宝饭却包含了莲子、桔饼、蜜枣、南荸荠、豆沙、葡萄干、菠萝等一众美味。单是听一下这长长的原料单，口水就忍不住泛滥了吧。

    听完尹会长讲古，品完徐海菜美味，我们回到别克君威身边，在它宽大的怀抱中休息。尝遍世间美味，看尽人间美景，这大概是每个热爱生活的人都有的梦想。徐海菜仅仅是一个起点，接下来的漫漫旅程，还有君威一路相随。