一块肥瘦相间的肉，在经历了凛冽寒风的打磨和温柔阳光的浸润后，成为一种跟时光有关的情怀。在新春的餐桌上，它重新渗出的油光，如同一抹岁月的华彩，那一口浓郁肆意的饱满，夹杂着的，是思念的味道。

  没有腊味的年夜饭，就像无法与亲人团圆的春节，从来都是不完整的。从哈尔滨的红肠到丽江的腊排骨，从广州的鸭润肠到金华的火腿，这种历经时光的味道遍布大江南北。

  南京人最爱的腊味是香肚。老南京人称之为“冰糖小肚”，透露出一种怜爱。

  80%瘦猪肉和20%的肥肉混合，加砂仁花椒、香油等作料拌匀，装入猪肚中，以文火煮熟，香肚皮薄有弹力，红白分明，吃的时候可以切成薄片，入口香浓肥嫩，久嚼之后有甜津津的回味，若加有冰糖一般。

  最特别的是香肚的形状，形如苹果，娇小玲珑，仿佛寓意着一种圆满。

  清代袁枚的《随园食单》里有过这样的记载：“周益兴铺在彩霞街，八十多年，专制售小肚，闻名大江南北”。周益兴旧时在建康路三山街口，兴旺的时候堪比金华火腿，但于上世纪50年代歇业。

  柳 扬