“三怪”令人难忘 锅盖面吃得最香

  卜晶 镇江人，澳门酒店员工

  我叫卜晶，在酒店工作，在外漂泊多年，每次回到家乡镇江，最想要吃到的就是那热腾腾的“锅盖面”。在酒店工作，尤其是在境外的酒店工作，美味佳肴可以说见的、吃的并不少。然而，回到镇江最喜欢的还是热腾腾的“锅盖面”，再加上两筷子姜丝和一块肴肉，蘸上一点醋，那刻的人生感觉就是两个字：“圆满”。

  我在澳门工作时，也可以吃到各式各样的面点，但不知道为什么，只有镇江这个地方的锅盖面吃得最香，也最怀念！

  每次从家乡回到澳门工作，总是会带些醋或者肴肉给同事们品尝，时间长了，大家都很爱镇江香醋。我这样做的目的，就是希望可以将我们镇江最美好的东西推广到全世界。我的一个马来西亚同事辞职后，很希望我能想办法给她寄镇江香醋，因为她说在马来西亚没办法买到正宗的镇江香醋。

  历史

  镇江的锅盖面、香醋、肴肉这三样美味，就是镇江名传天下的“镇江三怪”。“肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里面煮锅盖”，形象生动地说出了这“三怪”的特点，这其中不仅仅有镇江人的自豪，也有镇江人对历史的寄托，镇江香醋及锅盖面都有着浓厚的镇江文化，而镇江最有名的香醋酿制技艺更是历史悠久。

  传承和保护

  “三怪”之一的镇江锅盖面享誉海内外，但镇江街头有多少家锅盖面店，规模、层次分布怎样？来自镇江市食药监局一项长达2个月的专项调研给出了答案。这份报告不仅是镇江市首次详细披露锅盖面行业现状：省内外连锁店有637家，面店甚至开到澳大利亚，年营业额达2.3亿，镇江有关部门还将引导和推进锅盖面店做大做强，鼓励锅盖面店创A级单位，在行业中起引领作用。

  通讯员 刘利群 扬子晚报记者 万凌云

  香醋是最独特的家乡味

  黄兴禹 在外地工作的镇江人

  我叫黄兴禹，是在外工作的镇江人，早在华东理工大学上大学的时候，我最喜欢闻镇江火车站香醋的味道。那时的镇江火车站，离中山西路的镇江恒顺酱醋厂不远。恒顺酱醋厂的大门口有个巨大的喷醋装置，不断飘出醋的香味，是沪宁线上火车站最独特的家乡味道。现在镇江的火车站有北站、南站、高铁站，运输发展迅速，尤其是高铁让镇江市民出行更加快捷方便，而镇江恒顺酱醋厂的迁址扩建，正说明这家“老字号”企业的蒸蒸日上。记得在日本工作时，那边料理店里都摆着镇江的恒顺香醋。镇江香醋走出国门，我可是有亲身感受的！

  今年春节回到镇江，我喜欢上了骑自行车，这样更环保，更有利于亲近自然。在上海工作时不是坐地铁，就是坐汽车。回镇江就轻松多了，闲暇时还去了南山绿道骑车慢行，欣赏南山沿途美丽的风景。我牵挂的还有镇江著名的“三山”：金山、焦山和北固山。这些都是上天对镇江的厚爱，是老祖宗留给镇江人的宝贝。

  历史

  镇江香醋，是江苏镇江的传统名产，虽然属于调味品，但一个“香”字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。

  镇江香醋创于1840年，它具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。

  传承和保护

  为了保护镇江香醋、锅盖面等镇江特产，镇江市政府结合当地旅游资源，将饮食文化与旅游业紧密结合，将镇江恒顺酱醋厂从一个很小的酱醋作坊，扩展到大型的上市公司恒顺集团。

  通讯员 刘利群 扬子晚报记者 万凌云

  难以忘怀的祖传“百家宴”

  仲华 句容人，外地电台主持人

  我是常年在外用声音传情的电台主持人仲华，是句容市行香李家边人，从小到大，让我难以忘怀的是老家全村人聚会的“百家宴”，这是祖辈一代代传下来的民间美食大荟萃，也是带有民俗风味的团拜会，通过大团圆来凝聚人心、传递亲情友善是“百家宴”的本意所在。今年春节，我回到了老家，为了传承祖辈的情感，我再次联系同村的小伙伴们办起了第12个特别的“百家宴”。

  我是吃着村里的“百家宴”长大的，这其中不仅仅是各家各户的美食，更重要的是吃到了一种难以割舍的乡情，这是家乡才有的味道，也是家乡才有的民俗文化。每到聚会日，各家各户、男女老少都会派人前来组织帮忙、搭把手。各家也会把自家的餐桌抬出来，组合到一块，营造出一种和谐温暖的氛围。过去，“百家宴”大家办，所需费用均是各家摊派，所有人都倍感温馨。就这样，“百家宴”慢慢延续了下来，并成为全村人最高级别的团圆会、团拜会。

  历史

  百家宴是独特又古老的汉族民俗文化。由最初的“做春福”发展而来，是一种在族人内部举行的祈祷仪式，其目的是“聚宗亲，商族事，祈丰收，保平安”。始于北宋时期，至今已有近千年历史——相传南宋时，三魁镇张宅村先人为躲避战乱，从河北清河逃难到此，张氏先人在每年正月十五元宵节这一天一起同饮团圆酒。“百家宴”的前身为“祠堂酒”，范围仅限于当地本家聚集一起共进午餐。渐渐的，后来逐渐演绎为联谊性质的聚餐——百家宴。据称在明清时极为流行。

  传承和保护

  如今，人们的居住条件逐步改善，纷纷由分散居住的平房变成了多层或高层楼房。房子越住越高，但视线越来越窄；通讯手段越来越先进，但通远不通近，邻里间不联系、不交往，甚至互不认识。邻里关系是最基本的社会关系，俗话说远亲不如近邻，在经常性、突发性和应急性的帮助中，邻里更具有一般人不可比的优势。目前很多社区推出“百家宴”等活动，提供了一个参与平台，它以群众喜闻乐见的方式，重新让良好的邻里关系得到回归。 扬子晚报记者 张凌发