[河北]徐宁

  今年，张德旺老板倍儿高兴。他以家乡“流满”为名的老豆腐店两年之内突飞猛进，由一个生意寥寥的小排档，发展成开了三家连锁店的名小吃店。

  张德旺家老豆腐也是祖传，起于何时已无从考证，最早有记录的是大清末年。那时，他爷爷的爷爷就卖老豆腐，不过是露天摆个小桌，放几个凳子，吃货们还留着辫子。那年，有个叫詹姆斯的英国传教士随手拍了张照。改革开放后他孙子的孙子来中国，到祖爷爷开过教堂的这个小城游览，见这小摊还在，又拍了一组照片。这个英国人也叫詹姆斯，做人很诚信，不仅从英国寄来了所拍照片，连同清末的那张也翻拍了。

  说到这，有必要说说豆腐脑和老豆腐的区别。

  豆腐脑质地鲜嫩，均匀剔透，老豆腐则抱块成团、形如结核。形状不同是因盐卤多少使然。吃法也不一样，豆腐脑要做卤或臊子，老豆腐大多清汤配韭花、蒜泥等调料。

  不管豆腐脑和老豆腐，都是佐食之物，主食在北方一般是饼类和果子（油条）。张家传统则是配以缸炉和鞋底烧饼。就是用大瓮做烧炉，面饼贴在缸壁上烘烤，熟品相对干透，接近新疆的“馕”。又随着有人喝小酒的需要，配备猪头肉、香肠、酱卤下水等。

  市场经济以后，张家把老豆腐店由县城办到了市里。许多年来，一直惨淡经营、勉强维持。谁想到了2014年初，突然火爆起来。

  有个祖籍本地的外省退休领导归乡祭扫，坐车走过大街，偶然发现“流满”字号，也是他从小吃过的，备感亲切，便对陪伴的一位副市长说：“晚饭在这吃。”

  一碗豆腐2元，一个烤饼1元，小咸菜免费。不用专门要汤，张德旺有规矩：添汤免费。如果不喝酒不要酒菜，几元钱就是一顿饭。

  老首长和市长来过几次，这里就火了。小店天天爆棚、人满为患。

  于是张德旺开始扩大规模、重新装修。招待大厅古色古香、透着一种浓厚的农家怀旧气氛，墙上挂着放大的老小詹姆斯拍摄的老照片。很多以前吃惯了山珍海味的人说，少了喝酒应酬，回家吃一碗老豆腐，心下坦然、回味无穷。