苏州本地人喜欢吃的粽子有5种：赤豆粽（豆沙粽）、红枣棕、白水棕、灰汤粽、肉粽。

  家住桃花坞街道施林巷17-1号的居民张满，是社区有名的“包粽能手”。40年前，她的包粽“绝技”是跟婆婆学的，绝对是最地道的苏式粽子制作法。张阿姨分别展示了肉粽、豆沙粽和灰汤粽的制作方法。

  通讯员  张协  本报记者 周晓青

  肉粽

  肉粽需要的食材是：米、去骨的五花肉和腌制晒干后的虾仁干。大米淘洗吹干后，要放入酱油、糖、盐和少许的味精进行浸泡；五花肉切开、腌制过后，先去掉少量的血水，再加入酱油、葱、盐、糖和味精；虾仁干要浸泡在黄油中。完成以上几道前期工序后，剩下的就是包粽子了。先将粽叶折起成漏斗状，放入些许米粒，再将五花肉和虾仁干填入，继而再将米粒覆盖在五花肉上，最后把粽叶裹起，用纱线系紧即可。

  豆沙粽

  苏州人爱吃甜食，连炒菜都要放糖，豆沙粽自然也是心头爱。豆沙粽需要的食材相对简单，只需大米和赤豆即可。首先将赤豆煮烂，放入搅拌机里打成赤豆泥；然后起油锅，在锅里放入荤油，再倒入赤豆泥，添加一定量的白砂糖，就制成了豆沙酿；再将米倒入粽叶中，涂上一块香甜的豆沙酿，然后将米覆盖在豆沙酿上，包起粽叶就制作完毕了。

  红枣粽

  粽叶放入开水中烫软，捞出后用清水洗净，用剪刀将前面带径的部分剪掉。糯米用清水泡3-4小时后捞出洗净控干水份，加适量白糖、橄榄油拌均匀，处理好的叶子卷成漏斗状，加糯米至漏斗的一半，放入去核的红枣，再放一把糯米覆盖红枣，完成就可以上锅煮了。等到红枣的香味从锅里飘出时，一定会馋得急不可耐。

  白水粽

  白水粽又叫“清水粽”，什么馅料都没有的“清汤寡水”的感觉，也能令多少老苏州回味无穷。白水粽里面只包裹白糯米，真的是原汁原味的粽子，煮好了以后糯米的清香沁人心脾，没有丝毫其他口味粽子的油腻感，蘸点白糖一起享用，是夏天最过瘾的粽子吃法。