[苏州]郁海红

  瞬时，六月黄的鲜香仿佛扑鼻而来，令我不禁嘴角上扬。

  好不容易熬过了“梅子黄时家家雨”的黄梅天，小城就连日高温，却偏偏这几日俗事缠身，天天在明晃晃的太阳下穿梭于城市的各个角落，感觉自己就像是烈日下的骆驼祥子。于是，将原本很励志的QQ签名“没有伞的孩子必须学会努力奔跑”改成了“忙得像孙子！”

  很快，几位好友发来关切的询问，其中一位说：忙归忙，勿忘六月黄！瞬时，六月黄的鲜香仿佛扑鼻而来，令我不禁嘴角上扬。

  这位朋友父母的家，在美丽的阳澄湖畔，他们家人承包了一个大闸蟹养殖场，还顺带着做着船餐生意。沾了朋友的光，每年，不仅能在秋风起后尽情品尝正宗的清水大闸蟹，还能在酷暑难耐的七八月间，品尝鲜香无比的六月黄。

  六月黄，其实就是大闸蟹的小时候。大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳，每次蜕壳代表着一次成长。农历六、七月间是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的关键阶段，因此，“六月黄”又称为“童子蟹”。朋友的父母对我们说：六月黄讲究的是吃公不吃母，因为母蟹这时还没有膏，而公蟹则先行一步，壳薄肉嫩，关键是蟹肚内充满流脂型的膏黄，与成熟期大闸蟹厚实的膏黄相比，更软滑醇香。再有就是吃六月黄不必追求个大，一般二两大小已经是不错的了，主要图的就是那一口膏香。

  我曾提出过疑问：炎炎夏日捕蟹，分量少不说，既辛苦还卖不出大闸蟹的价格，那不是要亏本了吗？朋友父亲笑着说：养殖大闸蟹要注意密度，蟹农一般会在大闸蟹最后一次蜕壳前，挑选出一批发育较早的小毛蟹，腾出养殖空间，让其它蟹健康成长，还解了你们的馋。

  六月黄的做法好多种，最家常易做的方法是面拖。将清洗干净的六月黄一切两段，去除蟹脐，沾上面粉，入油锅煎至金黄色，然后撒入葱姜蒜入锅煸香，倒入新鲜毛豆子翻炒，勾芡出锅。

  如今的船餐厅，适时推出了品种多样的六月黄菜式，什么酱香六月黄、六月黄炒年糕、糟香六月黄、麻辣六月黄等等，满足各种口味的吃客们。坐在船里，推开窗，湖风伴着荷香阵阵袭来，满眼的湖光水色。在这样的环境中，自然会想起章太炎的夫人汤国梨写的那句诗：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州？”