黄鳝是很多人爱吃的水产，不过最近其价格却持续上扬，个头较大的卖到四五十元一斤。据批发市场的数据显示，75克以上鳝鱼近几天批发平均价79元每公斤，较上上周71元每公斤，环比上涨11.3%，较去年同期的54元每公斤，同比上涨了46.3%。

  据经营户介绍，春天是鳝鱼“青黄不接”的季节，加上年初天气等不利因素影响，成品黄鳝供应量比往年更少，尤其是春节需求旺季过后，能上市出售的成品黄鳝数量少，而今春气温持续偏低，野生鳝鱼的上市量也不高，使得当前鳝鱼量少价高。

  相比较大个头的鳝鱼，小的鳝鱼价格便宜。今天给大家介绍的一种做法就很适合小鳝鱼，香脆可口，快来一试吧。               柳 扬

  香辣盘鳝

  做法：1、中小型的黄鳝约350g，用清水养1天1夜。

  2、将黄鳝捞出沥干水，放入1大匙盐腌死，然后冲洗干净。

  3、锅内倒入热油，将黄鳝倒入，半炒半炸，控制中小火，直至黄鳝肉有酥脆的感觉。

  4、炒制过程中，黄鳝一条条盘起来了，如果缠在一起了，要用筷子分开。

  5、黄鳝炒至身上的水分都干了，感觉酥脆的时候，放入姜蓉、蒜蓉、盐、味精以及大量辣椒粉起锅。