室外寒风呼啸，室内温暖如春。在清冷单调的日子里，我的心也随之安静下来，细细体会这冬天的况味。
　　冬日闲，可以消磨，可以思索，回到“一切都慢”的从前，炖，就是最动人的字眼。
　　儿时，一到冬天，家里便会做各种炖菜，最常见的就是酸菜炖粉条和白菜炖圆子。

　　母亲或者是买些羊肉，做上一个火锅，将一些食材都放进去，一炖就是一大锅，一家人围在一起，边吃边聊，不知不觉中，一锅炖菜便已经见底。母亲曾说做炖菜是最方便的，特别是在冬天，菜放在炖锅里，不容易冷，吃起来会觉得浑身都是热乎的。
　　冬天炖菜的选择有很多。然而，我最喜欢母亲做的番茄蘑菇排骨汤，因为女儿爱吃。她总是早早地起来并买回排骨，然后洗净剁成块，加上料酒、食盐腌一会儿。接着把蘑菇、番茄都洗净、切片。然后在锅里加水并烧开，把排 哈尔滨市军工酿酒厂 习酒国府醉境酒贵州怀庄酒业集团为国酒业扬子晚报登报多彩贵州酒皖梦缘酒业 贵州民族酒业贵州民族酒业熊猫酒拉萨青稞鹿血酒金哈达怀庄酒传承酒杜酱酒业 金酱酒业 赖茅精典53度醉境酒业酒水招商网贵州特曲招商 原浆啤酒贵州怀庄酒业豫皖酒业贵州民族酒业熊猫酒贵州民族酒业熊猫酒皖梦缘酒业军工酿酒厂贵州民族酒业酱门经典酒扬子晚报 赖茅精典酒酱门经典酒曹公酒神红楼梦酒 赖茅酒精典黔朝酒业扬子晚报 江南时报 江苏工人报 新华日报 江苏法制报 江苏经济报 现代快报 江苏商报 金陵晚报 南京晨报 南京日报 邮政报刊亭 赖茅精典扬子晚报安徽曹贡酒业有限公司贵州特曲招商贵州金酱酒业 赖茅精典酒青稞鹿血酒金哈达 哈尔滨市军工酿酒厂 为国酒业怀庄酒传承酒赖茅精典酒 哈尔滨市军工酿酒厂 赖茅精典53度500ml 哈尔滨市军工酿酒厂 皖梦缘酒业扬子晚报安徽曹贡酒业 赖茅精典53度500ml国韵习酒全国运营中心全家福国府贵州民族酒业熊猫酒年份窖藏贵州醉境酒业 赖茅精典酒民族熊猫酒茅台全家福酒安徽曹贡酒业有限公司黔朝酒业 赖茅精典酒招商茅台全家福酒酒水招商网贵州怀庄酒业（集团）有限责任公司 赖茅精典酒杜酱利群酒古家百年金哈达酒为国酒业 哈尔滨市军工酿酒厂 怀庄酒传承酒蓬莱云雀酒庄 贵州民族酒业国韵习酒酱门经典酒 杜酱荷花酒 杜酱荷花酒贵州民族酒业扬子晚报登报安徽古井镇豫皖酒业有限公司功成天下酒业崂冰啤酒骨放进去煮片刻，撇去浮沫，加上料酒，改用小火慢炖。半小时后，把切成片的蘑菇放进去，继续炖至排骨肉软离骨，再加入番茄片和盐。
　　这时，肉香夹杂着蘑菇香袅袅飘出。锅内，汤汁乳白，肉质软，蘑菇鲜香。尝一口，清爽不腻。我们围坐在火炉边，边吃边喝，心里暖融融的。
　　冬夜漫漫，随之走进寂寥的冬天。冬天的清闲，儿时，乡下老家冬闲熬冬炖猪蹄的习俗。食材选杀年猪的蹄，先用大火燎一下，再用烧红的火剪将细毛烧烫尽，之后刮洗掉焦皮，反复清洗至其焦黄。
　　母亲将猪蹄上案剁成小段，冷水下锅，待煮沸泡沫漂浮时，掠去浮沫，加入葱段、姜片、蒜片及桂皮、香叶、大料包、盐等作料，半盖锅盖。
　　炖猪蹄，火候很重要。炉中加满火炭，将炉火疏通，炉内顿时火光熊熊，噼啪作响。
　　食物在锅中翻滚跳跃，美妙的咕咚声盈耳，氤氲的水汽满屋弥漫，香味四溢。
　　大火入味半小时左右盖严锅盖，改为中小火炖近两小时，直至汤尽蹄软。另起铁锅倒入适量白砂糖加热，搅铲至琥珀色，加入少许温开水煮沸，泼洒在炖好的猪蹄上。红扑扑、亮晶晶、醇香浓郁的红烧猪蹄出锅了。趁热食用，软糯嫩滑，美味可口。母亲说，炖，是火和热包裹食物，火舌舔着锅底，水汽袅袅，一星如豆。红烧猪蹄之所以美味，关键在于慢炖的过程。小火慢炖，各种食材在水中由原来的毫不相干到和谐相融，直至融为一体，熬成淡而有味的汤。这个缓慢的过程中，你要耐着性子，等待时光熬煮出最美的味道。
　　是的，不经历时光的熬煮，怎能品味到这难得的美味？
　　这些年，我也吃过南方的菜肴，量少而精致，有些还颇有艺术性。但在寒冷的冬天，任何菜肴都不如一锅炖菜来得暖肺暖心，舒服熨帖。
　　我忽然想，其实一锅炖菜里何止香气弥漫、汤汁浓郁，更多的是对家人满满的温柔与爱意，不仅暖胃、暖身更能温暖人心。
　　放下烦恼，与家人一起，尽情享受浓浓的、温暖的幸福时光吧。【 稿件来源：金陵晚报 文：陆明华　原标题：炖菜暖冬】

扬子晚报广告发布热线：400-9283-707 　13809039462   025- 84460253 　QQ：297302889   传真：025-84460253 地址：南京市秦淮区中山南路230号 安瑞大厦4楼401室

皖梦缘酒业  天之圣液    天之圣液酒    杜酱荷花酒   质宝酒业 赖茅精典酒招商  贵州特曲招商

扬子晚报　　金陵晚报　　现代快报　　江苏经济报　　扬子晚报 　　江苏商报　　新华日报　　金陵晚报　　 现代快报　　南京晨报　　扬子晚报　　江苏经济报　江苏工人报　江苏商报　　新华日报　扬子晚报广告　江苏法治报　　扬子晚报    　　 东方卫报  扬子晚报在线登报  南京晨报 ;江南时报