江苏人杰地灵，物产丰富，作为传统的鱼米之乡，美食自然不少。苏菜主要由淮扬菜、苏锡菜、南京菜、徐州菜组成，其中南北又各有差别。苏菜整体擅长烹制鲜活淡水产品，讲究刀工造型，注重火候，口味喜好咸甜、淡雅清鲜，重原汁原味，擅长炖焖煨蒸烧等烹调方法，其中最为有名的有南京板鸭、扬州酱菜以及甜松糯韧、细腻酥软的苏式糕点。 扬子晚报记者 柳扬

    扬州·大煮干丝

    “扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。” 扬州早茶全国闻名，又以富春冶春最为出名，早茶中除了“滋养而不过补，味美而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软”的三丁包，大煮干丝也不能错过。作为淮扬菜系中的看家菜，既清爽又有营养。以豆干切到发丝般细，汤汁中火腿和虾米的鲜味渗入其中，是孔子“食不厌精”最好的诠释。

    南京·桂花鸭

    南京的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜美味，每年中秋前后色味最佳，因鸭在桂花盛开季节制作，故美名曰：桂花鸭。作为南京最具代表性的美食，不可错过。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”

    苏州·松鼠桂鱼

    色泽酱红，外脆里嫩，酸甜适口，作为苏帮菜色香味兼具的代表之作在海内外知名度很高。选用的是900克左右的桂鱼，去鱼骨，鱼身上开刀且肉不断于鱼皮下，二次油锅炸熟、装盘，头大口张，肉似翻毛，尾部翘起，形如松鼠。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

    南通· 金钱文蛤饼

    黄海滩涂盛产的文蛤有“天下第一鲜”之美誉，古代曾列为贡品上献朝廷。金钱文蛤饼是将文蛤肉与鲜猪肉、荸荠或丝瓜等脱嫩蔬菜，剁茸和面煎饼。色泽金黄，滋味鲜美。

    徐州·饣它(shá)汤

    以鸡汤为底，伴以麦仁、面筋、胡椒粉、绿豆、鸡蛋等配料，味鲜香辣。当地人用它泡油条、就烧饼，是最具盛名的早餐。“饣它 汤”之名据说来自清朝乾隆皇帝，乾隆六下江南时，路过徐州，当地知府献上此汤，乾隆帝品尝后觉得味道很好，就问知府“此为啥汤”？当地知府灵机一动，跪下口称皇上圣明，此汤就名“饣它 汤”。乾隆曾传诏：封“饣它 汤”为“天下第一羹”。

    常州·天目湖鱼头

    汤色如乳，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，一大锅鱼头汤，足以让你此行无憾。天目湖过去是个水库，当地职工捕来鳙鱼待客，鱼儿太大，一顿吃不完，便将鱼头斩下扔掉。水库的老书记徐玉根觉得可惜，就将鱼头捡了回来，放在锅里煮汤喝，经过二三年的反复摸索，煨出的鱼头，味儿越来越鲜美，汤浓如乳，香气扑鼻，从此有了天目湖鱼头。

    淮安·盱眙龙虾

    最近几年最热门的流行美食，其中以手抓十三香龙虾最为有名。红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲，麻、辣、鲜、香齐备，不知不觉一个人就能吃下数斤。如今已经遍布南北，从大排档到大酒店都能吃到，让人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，让人无法忘记。