文/图 麦琪

  吃猪肉，仔排是个好东西，它的肉层很厚，隔开一层薄油，就是五花肉了。因此，仔排的油脂丰厚，尤其鲜嫩的是它的肉质，是所有排骨中最上品的。聪明的妈妈们挑了仔排回来，变着法仔地做给孩子吃。最常见的当然是或炖汤或糖醋或红烧。今天，突发奇想，既然仔排它有厚厚的油脂层，何不用来酱爆试试呢，嗯，应该也是不错的选择。

  食材：仔排二根，里脊肉半斤，生姜、桂皮、八角、黄酒、生抽、蚝油、豆瓣酱适量。

  做法：

  1、 将仔排切成寸段，里脊肉切成仔排大小并用刀背敲松，用黄酒、生抽、豆瓣酱、生姜、葱结腌制三十分钟；

  2、架上平底锅，倒入少许色拉油，将酱好的仔排和里脊肉一块块码入锅中；

  3、 开小火，用五成油温慢慢烤出仔排中的油分，中间不停用筷仔翻动，由于里脊肉缩水较快，一般会先成熟，过程中可根据肉块的成熟程度先夹出，直到所有食材都被煎至四面焦黄；

  4、 另起油锅，爆香生姜块，倒入煎好的仔排和里脊肉，加黄油、生抽、蚝油、桂皮、八角、生姜同煮；

  5、 开大火煮开，转小火，大概焖煮二十分钟，等到汤汁浓稠，一盘香喷喷油亮亮的酱爆仔排就做成了，上桌前，记得撒上葱花碎增香。

  小贴士：考虑仔排虽然好吃，用酱爆的手法会导致仔排缩小，肉食动物在吃的时候会觉得不够大气，所以，加入半斤里脊肉，一来丰富菜品的口感，二来增加净肉的分量，尤其，经过酱爆的里脊排肉头松软，裹着浓浓的酱香，很是下饭，是酱爆仔排不错的辅助搭配。