夏天气温高，来份凉菜或是凉面好不惬意，但很多市民不知道的是，室温下仅仅存放两个小时的凉菜，就会亮起细菌超标的“红灯”。作为食品安全周的系列活动之一，江苏省、南京市、江宁区食品药品监管局联合开展了“食品安全进校园主题宣传日活动”，专家们着重提醒了夏日饮食风险。

  “夏季一般气温比较高，马上到了梅雨季节，空气比较潮湿，所以夏季一般是细菌性食物中毒高发的时期。在我们以往的检测中，对整体情况看，一些凉菜，凉拌的黄瓜、盐水鸭这些凉菜比较容易导致食品安全事故。”省食药监局食品餐饮监管处主任科员许飞许飞说。夏天很受年轻人欢迎的凉面、凉皮，加工也基本不经过加热，这类食品如果不注意，也很容易发生交叉污染导致的食品安全事故。

  “市民们首先要选择有证照的合法餐饮单位，其次要注意环境如何，因为加工操作比较规范的情况下，安全性更有保障。”许飞提醒，另外特别要注意的是食用时间。“我们的建议是食用期限限定在两个小时以内。如果超过两个小时，细菌可能会有大量的繁殖和生长。举个例子，大家都很了解大肠杆菌，如果是在合适的温度和湿度情况下，一个大肠杆菌繁殖一代只需要15分钟，时间久了，数量会呈指数级增长。”餐饮单位所有食品加工完了以后，如果是热菜要保持在60度以上，凉菜一般要求保持在五摄氏度以下，并且在冷藏的状况下最长时间只能放四个小时。而凉菜，特别是荤食类的凉菜容易滋生细菌，广大消费者最好不要吃隔顿甚至是隔夜的凉面、凉拌菜等。

  杨 彦