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老家的井
  • 作者:佚名 2019/9/24 19:31:20 来源:扬子晚报 【字号: 】 查看

  [山东]刘世河

  时值盛夏,每当听到有人大声吆喝着:“来瓶冰镇矿泉水”时,我就不由得想起儿时在老家常喝的一种夏日饮品来。那绝对是纯天然,且无需花钱便可畅饮的一种饮品,不仅够凉,而且味道清冽甘甜,喝到肚里那叫一个爽。这便是彼时乡下极寻常的井水,我们老家叫做“井拔凉”。

  之所以叫“井拔凉”,一是指每到夏天井里的水拔凉拔凉的,天越热就越凉;二是指这水是刚从井里提(拔)上来的。说白了,就是刚从井里拔上来的凉水。

  记忆中整个村子里足有四五口井,但真正能饮用的只有村东头大槐树下的那一口。爷爷说,这是他年轻时和村里几个后生一起挖的。那时候地下水位高,挖了两米多深时就开始见水层了,再往下一挖,居然挖到了泉眼上。爷爷说,咱村往后不愁没水喝了。果然,在村人的记忆里,那口井从未干过,即便是大旱的年头,那泉眼也照样不慌不忙地冒水,像极了庄稼人日出而作日落而息,虽波澜不断却细水长流的日子。

  我记事的时候,那口井已经几十岁了,村里人都叫它老井。井口处几块条形的青石被打水人的双脚磨得铮明瓦亮。井旁边常有一盘井绳就挂在那棵大槐树上,是公用的。从井里往上拔水,可是一件技术活,需两腿分开站成蹲马步的姿势;井绳的一端挂上一只铁桶,迅速滑入井中,待桶底碰到水面,一只手猛烈地左右晃动几下井绳,再往下一沉,只听“咕咚”一声闷响,桶里的水便满了。然后,打水人伸开双臂,两手倒换着,只三两下,一桶还冒着冷气的“井拔凉”就稳稳地戳在了井沿上。赶上性子急的男人,不等挑回家,就猴急地蹲下身子,直接趴在桶沿上海饮起来。喝完后抬手粗枝大叶地一抹嘴,便弯腰挑起两桶“井拔凉”,颤颤巍巍地往家去了。女人也喜欢喝,但多半不会直接趴在桶沿上海饮,尤其姑娘们,她们是用葫芦水瓢在桶里舀着喝,绝无“咕咚咕咚”的牛饮声。喝完了也会抹嘴,但不同于男人的是,她们不直接用手抹,而是不慌不忙地从兜里掏出叠得齐齐整整的花手帕,在嘴唇上轻轻一沾,如蜻蜓点水,羞涩而柔美。

  “井拔凉”除了直接饮用,还有诸多用武之地。男人们下田归来,满头大汗,在院子中打上一盆“井拔凉”,两手捧了在脸上胡乱地一划拉,浑身上下的燥热和田里的劳作之累顿时踪影全无,直觉神清气爽,周身都无比的轻松惬意。这时,媳妇将早已丢在桶里“拔”着的黄瓜、甜瓜或者西瓜捞出来,往桌上一放,一家人便围坐在桌旁,风卷残云般地大快朵颐起来。那种润心润肺的清凉是时下冰箱冰柜所无法比拟的。

  印象最深的当属凉面和蝌蚪面。凉面就是过水面。煮熟的面条在刚打来的井拔凉水中过上几遍,配以黄瓜丝、菜豆角、茄子丝以及切成碎丁的红萝卜咸菜,再淋上一勺麻汁,一边搅拌一边“秃噜秃噜”地吞吃,委实过瘾。蝌蚪面的制作稍稍费点工夫,它的食材是地瓜面。很幸运,母亲就是制作这道美食的高手。面和好后,置于一个专用的漏勺中,然后一手端着漏勺,另一只手有节奏地击打这只端漏勺的手的手腕,一条条小“蝌蚪”便在漏勺的底部,接二连三地挣脱出来,落在提前铺好的篦子上。接下来就是盖锅起火,慢慢蒸制。大约半个小时后,即可出锅了。和凉面一样,也要将蒸熟的蝌蚪面浸泡在井拔凉水中,反复冲泡几次,待其彻底凉透,配以提前做好的蒜泥,红萝卜咸菜丁,再淋上几勺老醋和香油,最后以香菜末点缀,便大功告成了。

  地瓜面的香甜,红萝卜丁的咸鲜,老醋的酸,再加上蒜泥的辣,几种味道在口中完美地结合,那绝对称得上是人间至味。当然,若无“井拔凉”的助力,口感上定是大打折扣的。

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